(Porciones: 4 personas)
Ingredientes:
Para el relleno:
- 1 taza de lentejas cocidas (alto en fibra y proteína).
- 1 taza de quinoa cocida (fibra y nutrientes esenciales).
- 1 cebolla morada picada finamente.
- 2 dientes de ajo picados.
- 1 pimiento rojo en cubos pequeños.
- 1 zanahoria rallada (para añadir fibra y dulzor).
- 1 cucharadita de comino molido.
- 1 cucharadita de paprika ahumada.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- Sal y pimienta al gusto.
- 1/4 taza de cilantro fresco picado.
- Jugo de 1 limón.
Para la salsa de aguacate y chipotle:
- 1 aguacate maduro.
- 1 chile chipotle en adobo (ajustar al gusto).
- 1/2 taza de yogur griego natural (o vegano).
- 1 diente de ajo.
- Jugo de 1 limón.
- Sal al gusto.
Para servir:
- 8 tortillas de maíz o harina integrales (alto en fibra).
- Hojas de lechuga romana picada.
- Rábanos en rodajas finas.
- Queso fresco desmenuzado (opcional).
Instrucciones:
- Prepara el relleno:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Sofríe hasta que estén tiernos.
- Añade la zanahoria rallada, el comino, la paprika, sal y pimienta. Cocina por 2-3 minutos.
- Incorpora las lentejas y la quinoa cocidas. Mezcla bien y cocina por 5 minutos para que los sabores se integren.
- Retira del fuego y agrega el cilantro fresco y el jugo de limón. Reserva.
- Prepara la salsa de aguacate y chipotle:
- En una licuadora o procesador, combina el aguacate, el chile chipotle, el yogur griego, el ajo, el jugo de limón y la sal. Procesa hasta obtener una salsa cremosa. Si queda muy espesa, añade un poco de agua.
- Arma los tacos:
- Calienta las tortillas de maíz integrales en una sartén o al comal.
- Rellena cada tortilla con la mezcla de lentejas y quinoa.
- Agrega lechuga picada, rodajas de rábano y un poco de queso fresco si lo deseas.
- Baña con la salsa de aguacate y chipotle.
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