Crema de Calabaza y Jengibre con Semillas de Calabaza Tostadas Salud-Diabetes-Recetas Recetas Saludables y Consejos de Salud

Ingredientes:
- 1 calabaza mediana (aproximadamente 1 kg)
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 trozo de jengibre fresco (2 cm) rallado
- 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 1/4 taza de leche de coco (opcional)
- 2 cucharadas de semillas de calabaza
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Cortar la calabaza por la mitad, retirar las semillas y asar en el horno a 180°C hasta que esté tierna.
2. En una olla, sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados.
3. Agregar el jengibre rallado y cocinar por un minuto más.
4. Retirar la pulpa de la calabaza asada y agregarla a la olla con la cebolla y el ajo.
5. Verter el caldo de verduras y dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos.
6. Triturar la sopa con una batidora de mano hasta obtener una crema suave.
7. Añadir la leche de coco (opcional) y mezclar.
8. Tostar las semillas de calabaza en una sartén seca hasta que estén doradas.
9. Servir la crema de calabaza caliente con las semillas de calabaza tostadas por encima.
Información Nutricional (por porción – aproximada): Calorías: 200, Proteínas: 5g, Grasas: 8g, Carbohidratos: 30g.

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