🧑🍳 Ingredientes (para 2 porciones)
- 2 huevos grandes
- 1/4 taza de harina de almendra
- 2 cucharadas de harina de coco
- 1/4 taza de leche de almendra sin azúcar
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de eritritol o stevia (opcional)
- 1/2 taza de blueberries frescos o congelados
- 1 pizca de sal
- Aceite de coco para cocinar
🥣 Instrucciones paso a paso
1. Mezcla los ingredientes secos
En un bowl grande, combina la harina de almendra, harina de coco, polvo de hornear, sal y el endulzante. Mezcla bien para evitar grumos.
2. Incorpora los ingredientes húmedos
Agrega los huevos, leche de almendra y extracto de vainilla. Mezcla hasta obtener una masa homogénea. La textura debe ser espesa pero fluida.
3. Añade los blueberries
Incorpora suavemente los blueberries a la mezcla. Si usas congelados, asegúrate de escurrir el exceso de líquido.
4. Cocina los pancakes
Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite de coco. Vierte 2–3 cucharadas de mezcla por pancake. Cocina a fuego medio hasta que aparezcan burbujas (2–3 minutos), luego voltea y cocina 1–2 minutos más.
5. Sirve y decora
Sirve caliente con más blueberries encima, un toque de yogurt griego o mantequilla de almendra. También puedes añadir semillas de chía o coco rallado.
🍽️ Tamaño de la porción
Cada porción incluye aproximadamente 3 pancakes medianos (unos 12 cm de diámetro).
🔬 Información nutricional por porción (3 pancakes)
| Nutriente | Cantidad aproximada |
|---|---|
| Calorías | 220 kcal |
| Grasas totales | 15 g |
| Grasas saturadas | 5 g |
| Carbohidratos netos | 6 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteínas | 10 g |
| Azúcares naturales | 3 g (de blueberries) |
| Sodio | 180 mg |
🧠 Beneficios nutricionales
- Bajo en carbohidratos: Ideal para dietas keto o low carb.
- Rico en fibra: Gracias a la harina de coco y almendra.
- Fuente de antioxidantes: Los blueberries aportan vitamina C y flavonoides.
- Sin gluten ni azúcar refinada: Apto para personas con intolerancias o que buscan opciones más limpias.
🧪 Tips de preparación
- Si la mezcla está muy espesa, añade más leche de almendra.
- Para pancakes más esponjosos, separa las claras y bátelas antes de incorporarlas.
- Puedes sustituir los blueberries por frambuesas, moras o trozos de chocolate sin azúcar.
🧁 Variantes creativas
- Versión keto extrema: Elimina los blueberries y añade chispas de chocolate sin azúcar.
- Versión proteica: Añade 1 scoop de proteína en polvo sabor vainilla.
- Versión vegana: Sustituye los huevos por “huevo de linaza” (1 cda de linaza molida + 3 cda de agua por huevo).
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