1 taza de trigo sarraceno, cebada perlada, farro o arroz integral
2 ½ tazas de agua o caldo de verduras bajo en sodio
1 hoja de laurel o diente de ajo entero (opcional, para aromatizar)
Sal al gusto
Vegetales asados:
1 pimiento rojo en tiras
1 calabacín (zucchini) en medias lunas
1 berenjena en cubos
1 cebolla morada en gajos
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Hierbas secas al gusto: orégano, tomillo, romero
Vinagreta de mostaza:
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de manzana o balsámico
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 diente de ajo picado finamente (opcional)
1 cucharadita de miel o jarabe de arce (opcional, para equilibrar)
Sal y pimienta al gusto
👩🍳 Instrucciones:
Cocina el cereal integral:
Lava el cereal que elijas y cocínalo con agua o caldo y la hoja de laurel. Deja hervir, reduce el fuego y cocina tapado por 25–30 minutos (o hasta que esté tierno y haya absorbido el líquido).
Escurre si es necesario y deja reposar.
Asa los vegetales:
Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).
Coloca los vegetales en una bandeja con papel vegetal. Rocíalos con aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas.
Asa por unos 25 minutos o hasta que estén dorados y tiernos.
Prepara la vinagreta:
Mezcla todos los ingredientes en un frasco o bol pequeño. Agita o bate con un tenedor hasta emulsionar.
Arma la ensalada:
En un bol grande, mezcla los cereales cocidos con los vegetales asados aún tibios.
Añade la vinagreta y mezcla bien para que todos los sabores se integren.
Sirve:
Puedes servirla tibia o fría. Acompaña con hojas verdes, aguacate en cubos o un huevo pochado si deseas una opción más completa.
🌟 Beneficios nutricionales:
Alta en fibra y minerales (magnesio, hierro).
Rica en antioxidantes gracias a los vegetales.
Proporciona saciedad prolongada sin necesidad de productos animales o lácteos.
Apta para personas con dietas vegetarianas o veganas.
